Questo vino è composto da Sangiovese e Montepulciano e viene affinato in legno (18-24 mesi) per esaltarne al massimo la qualità. E' prodotto con vigneti vecchi 20-25 anni e la resa per ettaro è molto bassa.

Ha un colore rosso rubino intenso, limpido e consistente.
Al naso è complesso con sentori fruttati (ciliegie e prugne),e terziari di cannella e liquirizia. In bocca è ben bilanciato e i tannini sono ben arrotondati anche se presenti. Il finale è lungo con retrogusto di frutta secca.
Un vino di corpo, di buona armonia, che regge il confronto con molti altri vini di prezzo notevolmente superiore. Quindi anche ottimo sotto l'aspetto qualità/prezzo.

Si abbina bene alla carne di agnello volendo anche alla griglia.

I vitigni sono quelli tipici della Valpolicella: Corvina, Corvinone e Rondinella.
La particolarità di questo vino sta nel metodo di produzione utilizzato vale a dire il “ripasso”.
E' una tecnica che consiste nel far rifermentare (in febbraio) il vino ottenuto in Ottobre sulle vinacce dolci del Recioto. Questo per rendere il vino più ricco di colore, estratti ed aromi.
Affinamento in barrique e in acciaio per circa 12 mesi, e in bottiglia per ulteriori 3 mesi.

Il vino si presenta di un bel rosso rubino limpido e consistente.
Al naso predomina il profumo di ciliegia. Si percepiscono anche note di fiori appassiti, spezie dolci e vaniglia.
Al gusto è secco, caldo e morbido con buona freschezza e tannini morbidi.
Equilibrato, persistente ed armonico con retrogusto piacevolmente fruttato.

Il Valpolicella Ripasso si abbina a primi piatti con condimenti corposi (penso ad una bella lasagna al forno), a carni rosse e formaggi non troppo stagionati.